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本周五、六 22:40播出天津衛(wèi)視《古色古香中國味》看魚米溱潼 磚瓦嗒嗒

 發(fā)布時(shí)間:2020-06-26  作者:    點(diǎn)擊數(shù):3142  

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本周五、六 22:40播出天津衛(wèi)視《古色古香中國味》看魚米溱潼 磚瓦嗒嗒

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· 魚米溱潼

《古色古香中國味》

是首檔介紹中國千年古鎮(zhèn)魅力的

紀(jì)實(shí)性人文類旅游節(jié)目

一首歌

一座城

記錄一個(gè)故事

品嘗一道美食

表達(dá)一些情感

本周五、六(6月26日-27日)

晚22:40?相約天津衛(wèi)視

走進(jìn)《古色古香中國味》第二部

第25集 魚米溱潼 磚瓦嗒嗒

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溱潼鎮(zhèn),原名秦潼,古稱秦泓,隸屬于江蘇省泰州市姜堰區(qū),坐落于蘇中里下河地區(qū),舊有“犬吠三縣聞”之說。

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溱潼是真正的魚米之鄉(xiāng),古時(shí)農(nóng)民“不耕而作”,漢唐時(shí)這里盛產(chǎn)“海陵紅粟”,俗稱“桃花米”。


據(jù)漢書記載:“吳有海陵之倉,倉為吳王濞所建”,鎮(zhèn)西至今尚存“古海陵倉”遺址。

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溱潼古鎮(zhèn)·美食

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桂花米糕

溱潼鎮(zhèn)的水好,溱湖水充分滋養(yǎng)了周圍的糧田,不論是盛極一時(shí)的“海陵紅粟”還是當(dāng)?shù)厝思曳N植的普通大米,新鮮舂出來的米,都能聞到一股清洌的米香。

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剛走進(jìn)溱潼古鎮(zhèn)的鎮(zhèn)子口,就有一陣桂花混著米香的熱氣撲面而來,原來是剛蒸好的桂花米糕出爐了。老板娘熱情招呼來往的游人,免費(fèi)品嘗自家的桂花米糕,只要是品嘗過的客人,沒有不帶上兩盒走的。

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米糕擁有很悠久的歷史,是中國特色傳統(tǒng)小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成,加工制作方便,耐貯藏,食用方法多樣,所以很受大眾歡迎。

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“沒有米香的米糕,哪能叫米糕?”

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陸老板一面手腳麻利的和著米粉,一面得意夸耀自家的米糕。慶和齋三代家傳,是真正的百年老店。新鮮磨出的米粉、綿白糖、桂花糖,只簡簡單單的幾樣原料,就能做出香、糯、白,色香味俱佳的米糕,原料一點(diǎn)兒也不難得,難得的是那份傳承和不變的初心。

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煮干絲

溱潼早茶,也是一個(gè)頗具特色的地方傳統(tǒng)。

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來溱潼,不吃燙干絲等于白來,溱潼有三道美食不可不嘗,一曰“煮干絲”,二曰“燙干絲”,三曰“魚湯面”,那鮮香滑嫩的魚湯面吃上一口,真的是讓你“吃一碗,想三年。”

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溱潼鎮(zhèn)的人一直把這“早茶三寶”當(dāng)成早餐的主角,幾個(gè)人聚在一起,一口茶、一筷子干絲。

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清代袁枚在《隨園食單》中記載道:“將豆腐干切絲極細(xì),以蝦籽、蝦油(醬油)拌之。”干絲口感滑嫩,可口美味,成了泰州早茶最必不可少的食物之一?。

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干絲本身沒什么味道,重要的是醬汁。

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魚湯面

溱潼魚湯面是由活鯽魚等為主要食材制作的美食,特點(diǎn)是湯白質(zhì)濃,滴點(diǎn)成珠,營養(yǎng)豐富,清爽可口。

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端上桌的魚湯面,湯色呈奶白色,面條浸潤湯汁而不糊,只見面,不見魚,挑起一筷子面條,就著魚湯下肚,一天的舒適心情就有了。

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蟹黃湯包

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要不怎么說泰州是魚米之鄉(xiāng),魚湯面已是極鮮美的早餐了,這內(nèi)陸其他地區(qū)難得的蟹黃蟹肉,他們這里,是早茶標(biāo)配。

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與不遠(yuǎn)的靖江蟹黃湯包不同,溱潼這一代的蟹黃包并非湯包,而是蟹黃包子。

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同屬淮揚(yáng)傳統(tǒng)名點(diǎn),蟹黃包雖比不上蟹黃湯包名氣大,但蟹黃蟹肉的鮮美和制作工藝的復(fù)雜是一點(diǎn)也不少的。蟹黃包子的魅力在蟹黃,凡以蟹黃冠名的,蟹黃是核心,再與肉、禽、蔬等部分組配,一般是深秋蟹肥時(shí)熬好蟹油,密封收貯,根據(jù)品種的不同而確定蟹油的比例。

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要吃溱潼早茶得趕早,不然是吃不上的。恰逢周末,習(xí)慣約上三五好友,或扶老攜幼帶著一家人吃早茶。老一輩最愛“早茶三寶”,這是必點(diǎn)的,小孩兒對魚湯面愛不釋口,席間其樂融融,交談甚歡,忙碌了一周的兒女終于能聚在身邊,任誰都樂得享受這份既爽口又舒心的早茶。

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薄脆芝麻餅

“薄脆芝麻餅”產(chǎn)生于清末的姜堰茶食店“稻香村”,制作大體需要發(fā)面、揉面、制胚、烘焙和包裝五個(gè)步驟。清朝末年,東臺(tái)慶昌茶食店的兩名學(xué)徒來到姜堰合開了“稻香村”茶食店。

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那時(shí)的溱潼已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)富裕的大鎮(zhèn),水路四通八達(dá),商賈云集,要想在商埠眾多的姜堰立足,需要一個(gè)招牌產(chǎn)品。于是他們研制出一種又薄又圓的小餅,經(jīng)過烤焙,制成香甜酥脆的“油酥餅”。因其薄而不碎,脆而不硬,故名為“薄脆”。

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姜堰薄脆自它誕生起就聲名遠(yuǎn)播,現(xiàn)在仍然是小孩兒手中丟不下的零嘴。

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紅燒老鵝

外來商人帶來的是小吃甜點(diǎn),本地人也不能示弱,靠著溱湖水的養(yǎng)育,溱湖八鮮聲名遠(yuǎn)揚(yáng),許多人慕名而來,只為在水草豐茂的春夏能品嘗到一桌正宗的溱湖八鮮。

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魚蝦鮮美暫且不論,光蔬菜也有大幾十種。茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菰、荸薺、莼菜、菱角等蔬菜合稱水八鮮,可惜這些要等秋天才上市。而有一道更難得的菜,不是每次都能碰到,也不是碰到就能吃到的。

紅燒老鵝,也是溱湖八鮮傳統(tǒng)八鮮之一。

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溱潼古文化與建筑

初心不改,最終將演化成一種傳統(tǒng)。而傳統(tǒng),往往代表了一個(gè)地方的精神內(nèi)核。

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正值清明,溱湖上盛大的會(huì)船活動(dòng),讓人誤以為是端午賽龍舟。端午賽龍舟、包粽子,是為了紀(jì)念愛國詩人屈原。溱潼會(huì)船也是為了紀(jì)念當(dāng)?shù)氐挠⑿廴宋铩?/span>

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會(huì)船節(jié)源于宋代,相傳山東義民張榮、賈虎曾于溱潼村阻擊金兵,溱潼百姓助葬陣亡將士,并于每年清明節(jié)撐篙子船,爭先掃墓,祭奠英魂,久而久之,形成撐會(huì)船的習(xí)俗。溱潼會(huì)船節(jié)一年一度,通常在清明節(jié)的第二天。

各色船只停靠在溱湖水上,縱橫數(shù)百平方公里,形同一場熱鬧的水上廟會(huì)。每年清明前后,都有近十萬名游客云集在溱潼古鎮(zhèn),爭睹“天下第一會(huì)船”的壯觀場面。

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磚瓦博物館/窯廠?

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古鎮(zhèn)溱潼,是有名的磚瓦之鄉(xiāng)。據(jù)清嘉慶《東臺(tái)縣志》記載,溱潼磚瓦始于唐代。相傳唐代貞觀年間,溱潼尚未成鎮(zhèn),每至夜晚,此地七座磚窯的窯火在黑夜里閃閃發(fā)光,人們稱之為“七星村”。

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到了明清時(shí)期,溱湖西莊一帶聚集了大批窯民,建窯燒磚,人們紛紛在此定居“盤窯”,以燒磚制瓦為業(yè)。

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用河泥燒出的磚瓦呈“綠豆青”,敲起來“鏜鑼響”,真正做到了“瓦缶勝金玉”,經(jīng)千年風(fēng)雨,堅(jiān)固如初。在溱潼磚瓦館收藏的當(dāng)?shù)赝弋?dāng)圖案就有61種之多,上面的圖案清晰可辨,花鳥、人物、飛禽走獸無所不包,或生動(dòng)形象,或古樸典雅,寄托了人們內(nèi)心深處的喜怒哀樂,折射出人們對生活的熱愛、向往,和對未來的憧憬。

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溱湖文化旅游集團(tuán)有限公司   地址:江蘇省泰州市姜堰區(qū)溱湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)
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